聚焦焦點

中国消费者报广州讯（陈晓莹 记者李青山）春节临近，广东为增强消费信心，召开质量座谈进一步推动餐饮行业高质量发展，提升维护节日期间市场秩序，餐饮近日，保障广东省市场监管局联合广东省食品安全保障促进会组织召开“提升餐饮质量保障水平，水平推动餐饮行业高质量发展”连锁经营企业座谈会。广东来自广东省内16家知名连锁餐饮品牌企业代表及广东省市场监管局相关处室负责人、召开质量座谈行业协会专家等30余人参加了座谈。提升

会上，餐饮各参会企业围绕“如何提高连锁经营企业食品安全防范能力、保障食品安全主体责任落实、水平舆情应对、广东制止餐饮浪费、召开质量座谈品牌建设以及连锁加盟门店食品安全管理”等议题展开热烈讨论。提升企业表示，连锁餐饮企业应当把食品安全放到企业运营的首位，特别是食材的安全保障和选择，应该和行业知名品牌和信誉度良好的供应链企业形成长期合作；部分企业介绍了如何实现全链接管理，采用“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”的模式把控核心原材料的品质加强食品安全管理的经验，并就如何提高连锁门店、加盟门店食品安全管控等方面发表了看法和建议。

会议强调，连锁餐饮品牌企业分布广且具有一定的社会影响力，应从食品安全体系建设入手，通过信息化手段提高食品安全风险防控、舆情应对能力，使食品安全保障成为企业发展的助推器。

会议要求，要通过制止餐饮浪费工作的开展，反哺企业公众形象的提升，落实制止餐饮浪费是企业落实社会责任的重要一环。一是严格落实食品安全主体责任，建立健全“日管控、周排查、月调度”机制，加强对直营门店和加盟门店的食品安全管理，重点管控原材料、加工过程、配送过程的风险；二是进一步加强防四害的措施，需重点关注防鼠害，做好“人防、物防、自防”的防鼠措施，“互联网+明厨亮灶”是老鼠寻迹的有力辅助措施，能有效监测发现老鼠的活动，鼓励企业积极建设和使用“互联网+明厨亮灶”智慧系统，防止恶意投诉举报和防治鼠害，维护企业合法利益；三是强化餐饮从业人员培训，餐饮行业主要以手工操作为主，而从业人员素质参差不齐，食品安全知识缺乏，企业要着重加强从业人员培训，各企业要善用“食安快线”培训平台积极参与免费的食品安全知识培训，获取最新的食安资讯，提高餐饮加工操作规范能力，切实保障供餐安全。